神楽坂ごはん

江戸川橋駅より徒歩３分、石切橋のたもとにあるうなぎ屋「はし本」。天保六年（1835年）に創業して以来、同じ場所、同じ味わいを守り続けている鰻の名店です。長年注ぎ足されてきた秘伝のタレは甘すぎず辛すぎず、創業当時から変わらぬ原料・製法で作られており、昭和の風情が残る木造家屋で180年前と同じうなぎを楽しむことができます。

武家社会であった関東は切腹を彷彿させる腹開きを嫌い、うなぎは背開きにします。また、一度蒸してから焼くのも特徴。「はし本」ではうなぎの質によって蒸し時間を変えており、そうすることで中は柔らかくふっくらと仕上がり、外は少しパリッとした食感が楽しめます。

割きや串打ち、備長炭による焼きの技術は当然ですが、この店が最もこだわる部分のひとつが厳選したうなぎにあります。現在の店主である六代目は「はし本」で修行する傍ら、朝早くに鰻問屋へ通い、目利き修行していました。そのため、皮の艶はもちろん、触った感触や弾力で品質を見分けることができるのだそうです。

今日は「鰻重（上）」（3,300円）と「肝吸い」（300円）を注文。うなぎは焼き上がりを待つ時間もまた楽しいものですね。長年注ぎ足されてきたタレに合わせ込む「鰻重」は老舗の矜持が光る逸品。大きめのサイズのうなぎを使いながらも身はふっくらと柔らかく、炭火の香ばしい香りと秘伝のタレを堪能しました。「肝吸い」も上品な味で美味しかったです。

店名：うなぎ はし本
ジャンル：うなぎ
TEL：03-3811-4850
住所：東京都文京区水道2-5-7
営業時間：11:30～14:00、16:30～20:00(最後の御注文は19:30)
定休日：木曜日
席数：20席
オープン日：1835年6月26日

はし本 （うなぎ / 江戸川橋駅、神楽坂駅、茗荷谷駅）
昼総合点★★★★★ 5.0

文・写真：渡邉達朗

“うなぎ はし本” へのコメント

1. えりひめ
   2018/02/07 at 6:07 PM

   上うな重3,300円…はし本、意外にリーズナブル。行きたい^o^

2. 管理人
   2018/02/07 at 6:18 PM

   @えりひめ さま
   コメントいただき、ありがとうございます。
   あの味でこの価格はコストパフォーマンス抜群だと思いますので、ぜひ美味しいうなぎを食べに訪れてみてくださいね。(´∀｀*)ﾉｼ

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